飛騨美濃伝統野菜‘紅うど’

先週の携帯メルマガでご紹介した‘紅うど’は、その名の通り鮮赤色の‘うど’で、岐阜県では恵那市（旧上矢作町）で栽培されています。

香りが強く、アクが少なく柔らかいことから、明治の後期頃にはすでに恵那市の漆原地域の各農家で季節の山菜として、田畑の片隅に家庭用として栽培され食されていたそうです。